鏡頭掠過悠悠城河、溱湖濕地、垛田菜花，千年古城的美食記憶在熒屏上蘇醒。

近期，泰州地方美食紀(jì)錄短片《泰有味·地標(biāo)宴》出圈，紀(jì)錄片“刷爆”朋友圈的同時(shí)，再次牽引人們的視線來到這座隱藏的美食之都。

時(shí)間倒退回十余年前，鏡頭里一望無垠的萬畝藕田，還是一片荒涼的湖蕩。對(duì)此，興化市沙溝鎮(zhèn)官河村黨總支書記、村委會(huì)主任李維月深有感觸?！耙郧霸蹅兊呐耗挠羞@么漂亮、這么好吃？”李維月告訴記者，過去官河村荷藕種植戶沒有統(tǒng)一可行的種植標(biāo)準(zhǔn)，有的種植戶收藕時(shí)將藕把子及小藕遺留在田里，腐爛后造成水體污染、滋生各種病菌，受感染的藕長(zhǎng)出塊塊黑斑，品質(zhì)大幅下降。

“建立統(tǒng)一種植標(biāo)準(zhǔn)，我們從技術(shù)培訓(xùn)做起。”李維月介紹，農(nóng)戶在培訓(xùn)中學(xué)會(huì)了正確的種植方法，每年村里還統(tǒng)一提供種苗，明確適宜種植的土壤pH值、有機(jī)肥使用比例、病蟲害防治方法等，要求簽約農(nóng)戶按標(biāo)準(zhǔn)種植。“這種標(biāo)準(zhǔn)化種植使荷藕畝產(chǎn)量上升至每畝3500斤，且脆度、甜度也大大提升?！?/p>

這場(chǎng)“標(biāo)準(zhǔn)化浪潮”幾乎席卷泰州地標(biāo)美食。在泰州市高港區(qū)，養(yǎng)殖戶老張的池塘邊豎著一塊電子屏，實(shí)時(shí)顯示水溫、溶氧量和投喂記錄。他告訴記者，“高港河鲀”共有2項(xiàng)河鲀養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化到飼料配比和換水頻率，連魚苗都得“持證”。

泰州早茶作為泰州“C位”美食，更是涵蓋17項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，從干拌面的醬料克數(shù)到服務(wù)員的接待流程，細(xì)節(jié)精確到秒……“制定標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)傳統(tǒng)技藝的提煉和固化，形成科學(xué)、易操作的文件規(guī)范，穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，助力正宗泰州味可傳承、易推廣?！碧┲菔惺袌?chǎng)監(jiān)管局知識(shí)產(chǎn)權(quán)促進(jìn)處處長(zhǎng)王俊說。

標(biāo)準(zhǔn)化夯實(shí)了品質(zhì)根基，品牌化則撕開了市場(chǎng)的口子?！磅r藕收購價(jià)1.2元一斤，價(jià)格低廉不說，基本全賣給本地采購商，一直打不開市場(chǎng)?！痹?jīng)，李維月看著藕塘直發(fā)愁。

轉(zhuǎn)機(jī)始于2020年。這一年“興化荷藕”獲批國家地理標(biāo)志商標(biāo)，一場(chǎng)從“賣原料”到“賣品牌”的翻身仗正式打響?！矮@批國家地理標(biāo)志商標(biāo)后，顧客都看見了咱們的品質(zhì)，有人開車幾百公里來吃我們的藕?！崩罹S月驕傲地說。為了滿足外地顧客的需求，54歲的李維月還參加了主播技能提升培訓(xùn)班，學(xué)會(huì)了搭建直播間、制作生動(dòng)的荷藕采摘短視頻。

而對(duì)于泰州金沙食品有限公司負(fù)責(zé)人莫鵬啟而言，“興化荷藕”的金字招牌讓他打開了更廣闊的海外市場(chǎng)。“以前我是做當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的藕夾子，但外國人普遍覺得藕片、藕粉、藕汁等更健康，也是順應(yīng)國際市場(chǎng)嘛！”莫鵬啟拿起一袋鹽漬蓮藕，指著包裝袋上燙金的“興化荷藕”地理標(biāo)志認(rèn)證標(biāo)識(shí)告訴記者，日本客戶指定要這個(gè)logo，類似包裝的產(chǎn)品銷售額年年攀升。

沙溝鎮(zhèn)的藕片貼上日文標(biāo)簽漂洋過海，興化大閘蟹占據(jù)淡水蟹市場(chǎng)“半壁江山”，靖江香沙芋成為北上廣輕食餐廳的明星食材……近年來，泰州土特產(chǎn)陸續(xù)“出圈”。截至2024年，泰州市累計(jì)獲批農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志11件，注冊(cè)地理標(biāo)志商標(biāo)17件，認(rèn)定中國馳名商標(biāo)6件，7個(gè)區(qū)域公用品牌、21個(gè)產(chǎn)品品牌入選江蘇農(nóng)業(yè)品牌目錄。

地標(biāo)美食“出圈”，催生了一條不斷延伸的“生財(cái)”產(chǎn)業(yè)鏈?！芭d化荷藕發(fā)展越來越好，不少在外務(wù)工的年輕人回到了家鄉(xiāng)?！崩罹S月告訴記者，返鄉(xiāng)的村民大多從事荷藕加工、運(yùn)輸、銷售等配套產(chǎn)業(yè)，既能照顧家庭，又能增加收入，日子越過越紅火。2024年，官河村實(shí)現(xiàn)村集體經(jīng)營性收入997.93萬元，農(nóng)民人均純收入3.8萬元。

荷藕產(chǎn)業(yè)鏈提升經(jīng)濟(jì)收益，成片荷花景觀還吸引游客紛至沓來。在沙溝鎮(zhèn)劉溝村，萬畝荷塘不僅是生產(chǎn)基地，更成了“生錢”的景觀——木筏穿梭于碧葉連天處，游客舉著蓮蓬拍照打卡，暑期日均接待游客超千人，門票收入兩個(gè)月突破160萬元。

這種“地標(biāo)產(chǎn)業(yè)+鄉(xiāng)村旅游”的發(fā)展模式在泰州如火如荼。數(shù)據(jù)顯示，2024年泰州市休閑農(nóng)業(yè)綜合收入預(yù)計(jì)突破百億元，接待游客量將超2000萬人次。

下一步，泰州市將持續(xù)推進(jìn)地標(biāo)美食發(fā)展，鼓勵(lì)地方深入挖掘傳統(tǒng)烹飪技藝和餐飲文化，培育“名菜”“名小吃”“名廚”“名店”，加大扶持推廣力度，并以此為牽引發(fā)展農(nóng)旅融合產(chǎn)業(yè)，開發(fā)農(nóng)業(yè)農(nóng)村生態(tài)和鄉(xiāng)村民俗文化，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈延伸、價(jià)值鏈提升、增收鏈拓寬，帶動(dòng)農(nóng)民增收、農(nóng)村發(fā)展。