在南京老城區(qū)的斑駁街巷里，一場(chǎng)關(guān)于“溫度”的城市更新實(shí)驗(yàn)正悄然進(jìn)行：自去年以來，首批參與南京創(chuàng)意設(shè)計(jì)中心和朝天宮街道等單位實(shí)施的“小店出新計(jì)劃”的農(nóng)家小院、水果超市等6家小店陸續(xù)完成2.0版的升級(jí)改造——開了20多年的“農(nóng)家小院”改造后變身市民、游客打卡點(diǎn)，午間翻臺(tái)率暴漲三倍；網(wǎng)紅水果店“生機(jī)勃勃水果批發(fā)部”循環(huán)利用果箱重塑門墻，成為街道“最靚的仔”……

這些案例背后，是設(shè)計(jì)美學(xué)對(duì)城市肌理的溫情嵌入：城市更新以“溫度”為切口，既能保留市井的煙火氣，又能賦予其文化附加值，讓那些被歲月磨蝕的小店、菜場(chǎng)重新被“點(diǎn)亮”，成為城市肌理中最富活力的毛細(xì)血管，暢通經(jīng)濟(jì)循環(huán)的同時(shí)，也留住了城市獨(dú)特的人文風(fēng)貌。

小店2.0，好吃好玩還要好體驗(yàn)

每次在南京豐富路15號(hào)的“農(nóng)家小院”宴請(qǐng)遠(yuǎn)來的賓客，某商會(huì)秘書長(zhǎng)任毅總有幾分得意——這里不僅藏著蘇北菜的地道風(fēng)味，更因融合了民國(guó)建筑、戲臺(tái)演出與書法藝術(shù)的獨(dú)特空間，成為客人爭(zhēng)相拍照的“文化會(huì)客廳”?？粗蠹遗e著手機(jī)穿梭于天井回廊間，他感慨：“錢花得不多，但情緒價(jià)值拉滿了！”

這家經(jīng)營(yíng)了20余年的老店，曾因門頭陳舊、空間局促逐漸失去吸引力。2024年，通過南京設(shè)計(jì)周和朝天宮街道等單位實(shí)施的“小店出新計(jì)劃”，設(shè)計(jì)師袁成龍及其團(tuán)隊(duì)以“時(shí)間切口”為理念，為農(nóng)家小院注入新生命——

黑瓦大屋頂統(tǒng)一新舊建筑風(fēng)格，二樓開窗新設(shè)陽臺(tái)成為連接室內(nèi)外的情感紐帶，紅色廊柱與白色墻面勾勒出傳統(tǒng)與現(xiàn)代的共生圖景。令人印象深刻的是，設(shè)計(jì)呼應(yīng)了院內(nèi)民國(guó)建筑的天井、戲臺(tái)、書法匾額等文化符號(hào)，讓顧客在品嘗草鍋燒大魚、紅燒土公雞等農(nóng)家特色菜的同時(shí)，享受“邊吃飯邊看戲”的沉浸式體驗(yàn)。

“改造前，我們最怕客人問‘洗手間在哪’”，店主黃志光坦言。如今，通過外拓空間優(yōu)化動(dòng)線、增設(shè)觀景包間，小店不僅解決了功能性問題，更將消費(fèi)行為升華為文化體驗(yàn)。自今年春節(jié)以來，不僅外地客戶循著“網(wǎng)線”探店，本地食客的增加也讓午間翻臺(tái)率漲了三倍。

網(wǎng)友“暴走小迷妹”在社交平臺(tái)“小紅書”上發(fā)了“邊吃飯邊看戲是什么神仙體驗(yàn)”話題帖，稱贊農(nóng)家小院“不僅可以享受美味的菜肴，還能觀賞戲臺(tái)表演，體驗(yàn)濃郁的歷史文化氣息”。

與農(nóng)家小院同期煥新的，還有朝天宮街道的金陵楊家餛飩。這家30年老店以“活字印刷”為靈感，方木紅墻搭配“笑臉餛飩”燈箱，在保留明廚操作的同時(shí)，用臨街互動(dòng)窗口延續(xù)社區(qū)溫情；生機(jī)勃勃水果批發(fā)部，以水果箱為概念重構(gòu)空間，L形動(dòng)線貫通街道與店鋪，有“生機(jī)勃勃”標(biāo)識(shí)的LED燈箱成為網(wǎng)紅打卡點(diǎn)；易記皮肚面用書法體品牌標(biāo)識(shí)搭配發(fā)光字門頭，讓44年老店成為明瓦廊巷的“顯眼包”，皮肚吸飽湯汁的市井味依舊……

融入市井煙火，設(shè)計(jì)要學(xué)會(huì)謙卑與傾聽

這些小店所在的南京朝天宮片區(qū)內(nèi)，聚集了不少像“農(nóng)家小院”這樣有特色的人氣小店，然而，當(dāng)歲月泛黃了店面，也讓這些老舊小店成了城市臉上的“黃褐斑”。如何用設(shè)計(jì)美學(xué)讓這些小店煥新重生、扮靚城市，成了城市與店主共同面臨的課題。

“設(shè)計(jì)要保持謙卑?！睘樯鷻C(jī)勃勃水果批發(fā)部提供設(shè)計(jì)改造方案的設(shè)計(jì)師迪麗娜·努拉力對(duì)記者說，“設(shè)計(jì)者要顧及環(huán)境、業(yè)主和受眾的感受，俯下身傾聽店主的想法，不要高高在上。當(dāng)設(shè)計(jì)以謙卑的姿態(tài)融入市井煙火，老街小店才能成為城市記憶的活態(tài)載體，讓人們?cè)跓熁饸庵杏|摸到城市的溫度與厚度?！?/p>

在“水果刺客”層出不窮的今天，位于南京大香爐巷的生機(jī)勃勃水果批發(fā)部自2008年開業(yè)至今，因?yàn)椤捌絻r(jià)”在社交平臺(tái)上被網(wǎng)友戲稱為“報(bào)恩水果店”。設(shè)計(jì)師迪麗娜與劉詩晴通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，店鋪每日因排隊(duì)占道導(dǎo)致交通擁堵，且傳統(tǒng)門頭缺乏識(shí)別度。為此，團(tuán)隊(duì)以售賣水果的容器——水果箱為概念，重新梳理功能分區(qū)、流線、店與城市的關(guān)系，為水果批發(fā)店煥新的同時(shí)，也為大香爐這條老街注入勃勃生機(jī)。

店主鐘華道是位29歲的小伙子，他特別喜歡這個(gè)設(shè)計(jì)方案，只是因?yàn)槌杀締栴}沒能全部實(shí)現(xiàn)，“但以水果箱重組為立面裝飾，形成環(huán)保風(fēng)與市井氣的碰撞，為我的店聚集了不少人氣”。

小店改造中，成本幾乎成為制約設(shè)計(jì)師施展拳腳的最重要因素。在南京曹都巷內(nèi)，金陵楊家餛飩以30年老店身份參與朝天宮“小店出新計(jì)劃”，設(shè)計(jì)師秦川面對(duì)多重挑戰(zhàn)：店鋪空間狹長(zhǎng)、成本投入有限、施工條件復(fù)雜。

秦川坦言：“小店微改造如同戴著鐐銬跳舞，施工誤差、材料替換都是常態(tài)。”但學(xué)會(huì)在“螺螄殼里做道場(chǎng)”是現(xiàn)實(shí)更是一種本事，秦川開始拋棄那些略顯高貴的材料和高調(diào)的設(shè)計(jì)思路，以“低干預(yù)美學(xué)”破題——僅從“活字印刷術(shù)”提取方塊元素，將其轉(zhuǎn)化為紅白相間的木質(zhì)燈箱，呼應(yīng)餛飩店“方頭方腦”的市井形象。店主楊曉叁對(duì)記者說，改造后日均客流至少增加了三成，驗(yàn)證了“低干預(yù)”的有效性。

講有文化有溫度的城市故事

3月22日，“科巷新市集”受邀來到南京世界文學(xué)客廳，參加譯林出版社為新書《南京味道（十周年增訂版）》舉辦的“科巷里的《南京味道》”文學(xué)課。這并非科巷菜場(chǎng)第一次“破圈”：2023年，科巷就成為藝術(shù)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)——詩人丁成以1000枚木質(zhì)“詩歌雞蛋”打造精神符號(hào)，藝術(shù)家高雷用鹽畫云朵致敬平凡勞動(dòng)者，朱贏椿“肥肉燉豆腐”藝術(shù)展將市井美食升華為文化敘事。

乘扶梯來到二樓菜場(chǎng)，迎面是鐫刻百年科巷歷史的浮雕墻，生動(dòng)再現(xiàn)了當(dāng)年熙攘繁華的街景；手繪老街墻面記錄下那些被時(shí)間遺忘的故事；隨處可見的老物件，仿佛在訴說往昔歲月的點(diǎn)滴美好。

“水八仙”水墨紗幔輕盈飄逸，宛如一幅流動(dòng)的藝術(shù)畫卷，將人們帶到充滿詩意的江南水鄉(xiāng)……這些匠心獨(dú)具的設(shè)計(jì)，使每個(gè)漫步其中的人都充滿了驚喜與感動(dòng)。

南京科巷新市集管理有限公司品牌部負(fù)責(zé)人戴霄尚告訴記者，改造中，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)將科舉文化、秦淮市井元素融入空間肌理，在保留傳統(tǒng)菜場(chǎng)功能的同時(shí)，以“文化+商業(yè)+社區(qū)”模式重構(gòu)市井煙火氣。當(dāng)文化與煙火氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，菜場(chǎng)就不再只是菜場(chǎng)的功能。

迪麗娜強(qiáng)調(diào)：“好的設(shè)計(jì)需兼顧‘三張面孔’——經(jīng)營(yíng)者要實(shí)用、消費(fèi)者要體驗(yàn)、城市要溫度?！闭劶霸O(shè)計(jì)與城市的關(guān)系，她提出：“小店、菜場(chǎng)是城市的毛細(xì)血管，改造不僅要‘治愈’空間，更要激活人與環(huán)境的對(duì)話——當(dāng)排隊(duì)不再狼狽，等候也能成為城市風(fēng)景?！?/p>

秦川則說：“我們不強(qiáng)行賦能，而是讓設(shè)計(jì)成為店主與城市的對(duì)話工具?！彼^察到，當(dāng)設(shè)計(jì)師學(xué)會(huì)用“老南京話”與店主溝通——比如將藝術(shù)字招牌改為店主熟悉的字體時(shí)——市井空間才能真正完成“自然生長(zhǎng)”。正如楊家餛飩店標(biāo)志性的紅色，看似簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)，實(shí)則是城市溫度的具象投射。

袁成龍介紹，“時(shí)間切口”的靈感來自《姑蘇繁華圖》?！霸诠女嬛?，街巷和店面既互相獨(dú)立，又通過店鋪內(nèi)部空間展露與街巷融為一體。所以好的設(shè)計(jì)是讓店面與城市有機(jī)融合，每個(gè)人在改造后的空間內(nèi)都能感受到城市的呼吸。”

“設(shè)計(jì)不是刷漆換臉，而是讓空間學(xué)會(huì)講有溫度的故事?！睎|南大學(xué)建筑學(xué)院教授鮑莉是“小店出新計(jì)劃”的評(píng)委，她對(duì)記者說，這種溫度會(huì)讓城市實(shí)現(xiàn)“文化資源增值”，網(wǎng)紅店帶來的流量轉(zhuǎn)化為消費(fèi)增量，老城區(qū)的文化符號(hào)成為城市名片，最終指向經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙贏。

正如科巷菜場(chǎng)中懸浮的“水八仙”紗幔與科巷百年歷史浮雕的對(duì)話，或是農(nóng)家小院戲臺(tái)與民國(guó)建筑的時(shí)空疊印，這些設(shè)計(jì)實(shí)踐印證了：當(dāng)菜籃子里長(zhǎng)出詩歌，餛飩碗中盛滿活字印刷的智慧，設(shè)計(jì)便超越了物理空間的改造，成為連接過去與未來、個(gè)體與集體的精神臍帶——這正是城市更新中最珍貴的“在地性”，讓每一縷煙火氣都在時(shí)代更迭中持續(xù)煥發(fā)生命力。